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2023年《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，《意見》要求：“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。”這是預制菜首次被寫入中央一號文件，明確了預制菜產業未來的發展方向。預制菜作為二產農產品加工、食品工業的產物，上游連著一產種植業、養殖業，下游連著三產餐飲業、居民消費，是一二三產業深度融合的新興產業。近幾年預制菜飛速發展，一方面反映出我國居民消費能力的提升，對預制食品的需求增多，另一方面也體現出我國食品工業持續高質量發展，以三產融合推動鄉村振興。
一、預制菜的產業界定與展望
預制菜可理解為還原正餐、提升效率，是以農、畜、禽、水產為原料，加上各種輔料經預加工而成的半成品或成品。通常分為即配、即食、即熱、即烹，主要根據加工復雜程度和食用方式進行分類。預制菜能提升烹飪效率，相比正常做菜流程，大幅節約了洗切腌制等加工時間，出餐速度大幅提升，符合餐飲工業化趨勢。目前，市場上主流的預制菜產品已經從簡單的風味小吃擴展至肉禽水產，產品種類豐富多樣，更好地滿足了消費者需求。隨著餐飲連鎖化提升及外賣平臺美團、餓了么的快速發展，預制菜在2014年進入行業快速發展期；2020年受新冠疫情的影響，消費者逐漸培養起居家烹飪的習慣，預制菜有效地幫助消費者減少備菜流程、縮減烹飪時間、降低做飯門檻，符合年輕消費者需求。2020年預制菜市場規模約2200億，其中B端約1800億，C端約400億，過去10年復合增速在20%左右。根據《中國烹飪協會五年（2021—2025）工作規劃》中預計2030年中國餐飲規模破10萬億，保守按8萬億測算，食材占比41%，預制菜滲透率提至15%—20%，則B端規模5000億—6000億元，加上C端預計6500億—8000億元。
二、我區發展預制菜產業基礎
（一）產業發展初具規模。我區是全市鄉村振興的主戰場，區位條件優越，農業資源豐富，食品與都市現代農業是其支柱產業，產業配套齊全、產業聚集優勢明顯，具備發展預制菜產業的基礎和比較優勢。
目前，我區預制菜產業形成了“一產原材料供應—二產預制菜加工生產—三產市場營銷服務”等較為完備的食品加工產業鏈體系，擁有規模以上企業60多家，其中預制菜核心企業30多家，原材料、調味料及食用油生產企業26家。2022年預制菜產業鏈產值達155.86億元，其中預制菜核心產業產值65.89億元。
（二）企業群體加快壯大。目前，我區有7家企業入選省首批預制菜創新企業榜單，占全省（45家）近16%、占全市近6成，涌現出綠進、樂肴居、如意三煲、古龍、銀祥等一批預制菜龍頭企業。其中，銀祥集團位列省民營企業百強榜第88位；綠進食品排名“2022中國預制菜企業TOP50榜單”第22名；如意三煲年產調理熟食（預制菜）8萬噸，榮登“中國即烹預制菜品牌30強”；樂肴居是中國高品質速凍米面制品領航品牌，為全國1000多家五星級酒店提供御用面點；古龍、銀祥、青田食品均是國家食品標準起草單位，古龍參與6項國家標準起草工作。
（三）創新能力不斷提升。我區預制菜產業先后與中國農科院、華南理工大學、農林大學等科研院校建立技術合作關系，擁有肉食品安全生產技術國家重點實驗室、全市食品科技研發檢測服務中心、省餐飲烹飪行業協會預制菜委員會研發中心等研發檢測平臺。部分企業重視創新，持續加大研發投入。綠進食品每年研發投入占營業額的5%以上；璞真食品在廈門、重慶、上海設立三大味道研究所；如意三煲正加快建設食品檢驗檢測研究中心；古龍食品研發的“番茄牛腩”與“咖喱牛腩”榮獲第一屆廣東預制菜研發大賽二等獎和最具市場潛力獎。
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