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2023年《中共中央國務院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，《意見》要求：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。”這是預制菜首次被寫入中央一號文件，明確了預制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向。預制菜作為二產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品加工、食品工業(yè)的產(chǎn)物，上游連著一產(chǎn)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，下游連著三產(chǎn)餐飲業(yè)、居民消費，是一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的新興產(chǎn)業(yè)。近幾年預制菜飛速發(fā)展，一方面反映出我國居民消費能力的提升，對預制食品的需求增多，另一方面也體現(xiàn)出我國食品工業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，以三產(chǎn)融合推動鄉(xiāng)村振興。
一、預制菜的產(chǎn)業(yè)界定與展望
預制菜可理解為還原正餐、提升效率，是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)為原料，加上各種輔料經(jīng)預加工而成的半成品或成品。通常分為即配、即食、即熱、即烹，主要根據(jù)加工復雜程度和食用方式進行分類。預制菜能提升烹飪效率，相比正常做菜流程，大幅節(jié)約了洗切腌制等加工時間，出餐速度大幅提升，符合餐飲工業(yè)化趨勢。目前，市場上主流的預制菜產(chǎn)品已經(jīng)從簡單的風味小吃擴展至肉禽水產(chǎn)，產(chǎn)品種類豐富多樣，更好地滿足了消費者需求。隨著餐飲連鎖化提升及外賣平臺美團、餓了么的快速發(fā)展，預制菜在2014年進入行業(yè)快速發(fā)展期；2020年受新冠疫情的影響，消費者逐漸培養(yǎng)起居家烹飪的習慣，預制菜有效地幫助消費者減少備菜流程、縮減烹飪時間、降低做飯門檻，符合年輕消費者需求。2020年預制菜市場規(guī)模約2200億，其中B端約1800億，C端約400億，過去10年復合增速在20%左右。根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年（2021—2025）工作規(guī)劃》中預計2030年中國餐飲規(guī)模破10萬億，保守按8萬億測算，食材占比41%，預制菜滲透率提至15%—20%，則B端規(guī)模5000億—6000億元，加上C端預計6500億—8000億元。
二、我區(qū)發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)
（一）產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。我區(qū)是全市鄉(xiāng)村振興的主戰(zhàn)場，區(qū)位條件優(yōu)越，農(nóng)業(yè)資源豐富，食品與都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是其支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)配套齊全、產(chǎn)業(yè)聚集優(yōu)勢明顯，具備發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)和比較優(yōu)勢。
目前，我區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)形成了“一產(chǎn)原材料供應—二產(chǎn)預制菜加工生產(chǎn)—三產(chǎn)市場營銷服務”等較為完備的食品加工產(chǎn)業(yè)鏈體系，擁有規(guī)模以上企業(yè)60多家，其中預制菜核心企業(yè)30多家，原材料、調(diào)味料及食用油生產(chǎn)企業(yè)26家。2022年預制菜產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達155.86億元，其中預制菜核心產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值65.89億元。
（二）企業(yè)群體加快壯大。目前，我區(qū)有7家企業(yè)入選省首批預制菜創(chuàng)新企業(yè)榜單，占全省（45家）近16%、占全市近6成，涌現(xiàn)出綠進、樂肴居、如意三煲、古龍、銀祥等一批預制菜龍頭企業(yè)。其中，銀祥集團位列省民營企業(yè)百強榜第88位；綠進食品排名“2022中國預制菜企業(yè)TOP50榜單”第22名；如意三煲年產(chǎn)調(diào)理熟食（預制菜）8萬噸，榮登“中國即烹預制菜品牌30強”；樂肴居是中國高品質(zhì)速凍米面制品領(lǐng)航品牌，為全國1000多家五星級酒店提供御用面點；古龍、銀祥、青田食品均是國家食品標準起草單位，古龍參與6項國家標準起草工作。
（三）創(chuàng)新能力不斷提升。我區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)先后與中國農(nóng)科院、華南理工大學、農(nóng)林大學等科研院校建立技術(shù)合作關(guān)系，擁有肉食品安全生產(chǎn)技術(shù)國家重點實驗室、全市食品科技研發(fā)檢測服務中心、省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會預制菜委員會研發(fā)中心等研發(fā)檢測平臺。部分企業(yè)重視創(chuàng)新，持續(xù)加大研發(fā)投入。綠進食品每年研發(fā)投入占營業(yè)額的5%以上；璞真食品在廈門、重慶、上海設立三大味道研究所；如意三煲正加快建設食品檢驗檢測研究中心；古龍食品研發(fā)的“番茄牛腩”與“咖喱牛腩”榮獲第一屆廣東預制菜研發(fā)大賽二等獎和最具市場潛力獎。
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