摘要：好筆桿子網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《高校食堂在兩節(jié)期間關(guān)于應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情防控工作方案》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在好筆桿子網(wǎng)還可以找到更多《高校食堂在兩節(jié)期間關(guān)于應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情防控工作方案》。
中秋將至，為貫徹落實(shí)國(guó)家、省、市及學(xué)校關(guān)于應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情決策部署，確保廣大師生的生命安全和身體健康，結(jié)合學(xué)校食堂工作實(shí)際，食品安全管理科制定學(xué)生食堂新冠肺炎疫情工作方案。
一、加強(qiáng)宣傳教育，掌握疫情相關(guān)知識(shí)
對(duì)全體炊管人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識(shí)的介紹，教育引導(dǎo)員工及時(shí)學(xué)習(xí)并掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí)，使全體員工成為疫情防控的參與者和推動(dòng)者；
二、加強(qiáng)個(gè)人防控措施，督促檢查到位
1.炊管人員必須做到：講衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會(huì)、不串門(mén)、不扎堆、不握手，未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應(yīng)洗手，與他人保持相隔一米以上的距離，保護(hù)自己，不被感染。
2.掌握正確的洗手方法，采用六步洗手方法科學(xué)洗手，下列情形必須洗手：咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后，接觸生食物后，制備食品之前和之后，接觸受污染的工具、設(shè)備后，處理廢棄物后，吃飯前和吃飯后，上廁所前后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔后，手臟時(shí)，接觸他人后，觸碰公共物品后（如門(mén)把手、電梯按鍵）、外出回來(lái)后；
3.口罩選擇：選擇醫(yī)用外科口罩或N95醫(yī)用防護(hù)口罩（防生物的1860或9132）。
4.加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。
三、人員管理
（一）員工體溫篩查
對(duì)在校和在崗的炊管人員嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度和健康申報(bào)制度，做好檢測(cè)記錄，每日上班前檢測(cè)體溫，發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)異常（體溫達(dá)到或超過(guò)37.3度，出現(xiàn)咳嗽或明顯乏力）者應(yīng)立即脫離工作崗位，上報(bào)學(xué)校進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察；
（二）把好上崗關(guān)
炊管人員進(jìn)食堂前先檢測(cè)體溫，合格者方可進(jìn)入食堂，在崗工作應(yīng)全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日進(jìn)行更換，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開(kāi)式透明口罩；
四、采購(gòu)管理
（一）禁止野生動(dòng)物及制品
嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制品；
（二）嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭
加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食材渠道來(lái)源和索證的監(jiān)管，重點(diǎn)監(jiān)管餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購(gòu)；確保食材來(lái)源清晰，供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全；
（三）采購(gòu)中交接貨物管控
要求供應(yīng)商送貨人每天檢測(cè)體溫并向食堂托管團(tuán)隊(duì)報(bào)備，供貨商、采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購(gòu)肉禽類(lèi)生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對(duì)該類(lèi)食材的直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手；
（四）食材配送車(chē)輛管控
保持食材采購(gòu)車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛(wèi)生，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，凈菜、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒；
（五）抽樣檢查
對(duì)易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的措施。
五、烹飪與銷(xiāo)售
（一）烹飪管理
烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上；
（二）禁止生冷食品
疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售；
（三）生熟食品分開(kāi)
嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染；
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